夜雨剪春韭，新炊间黄粱
早春上市的韭菜称为春韭，鲜嫩气香
是韭菜在一年之中最美味的时候
韭菜也被称为“补阳草”
养生保健效果也不在话下！
解析
春食韭菜祛阴寒
中医认为，韭菜味辛，性温，能行气活血止血，温肾补阳，最适合气候忽冷忽热的春天食用。又因其温补肝肾、助阳固精作用突出，所以在药典上有“起阳草”之名，对因肾阳虚而阳痿、遗精的人有较好的调养作用。
此外，常吃韭菜还能收获以下好处
功效
吃韭菜的好处有这些
1.健脾理气
春天人体肝气比较旺，就容易脾胃不好。韭菜具有独特的辛香之气，有利于行气导滞、疏通人体的气机。
2.润肠通便
韭菜富含多种维生素，粗纤维非常丰富，可以促进肠道蠕动，有利于大便的排出，达到预防大肠癌的作用。
3.补肾壮阳
春天阳气升发，此时人体也需要养阳补阳。韭菜能滋养人体的阳气，由肾阳虚引起夜尿增多、腰膝酸软、须发早白等症状，以及容易感冒人群，应该在春天多吃韭菜。
当然，韭菜并非人人适宜
以下人群不适合吃韭菜哦！
注意
这些人群不适合吃韭菜
✍ 阴虚火旺
✍ 脚心发热
✍ 盗汗
✍ 口舌生疮
✍ 咽干喉痛
✍ 消化道溃疡
✍ 消化不良
✍ 大便稀溏
✍ 脾虚
窍门
挑选韭菜小妙招
1.切口平的韭菜新鲜
一般来说，切口越平，说明韭菜越新鲜；捏住韭菜根部，叶片能够直立，说明质量较好。如果韭菜根部切口处长出一节，或者叶子松垮的，可能放置时间有些长了，韭菜香味会减弱。
2.新鲜的韭菜根部呈白色
新鲜的韭菜根部呈白色，含水分多，看起来很透亮；老韭菜的根则呈青色。还可以掐一掐根部，用手能掐动的韭菜比较新鲜。
3.宽叶韭口感好
市场上的韭菜有宽叶和窄叶之分。宽叶韭菜叶色淡绿，膳食纤维含量偏低，口感相对好一些，但吃起来味道相对淡。
4.窄叶韭味道浓
窄叶韭菜叶片修长，叶色深绿，膳食纤维含量多，口感不如宽叶的，但味道更浓郁。这两种韭菜在营养上并没有特别大的差异，需要注意的是，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时很有可能使用了生长调节剂。
掌勺
韭菜食谱学起来
1.韭菜炒鲜虾
材料：韭菜150g，鲜虾半斤，油、盐适量。
做法：韭菜切段（3cm左右），鲜虾去壳。锅烧热入油，倒入韭菜，再放入鲜虾，翻炒至虾熟，最后撒盐炒匀即可。
2.韭菜炒蛋
材料：韭菜约200g，鸡蛋4只，生油3汤匙，清水1汤匙，麻油1茶匙，胡椒粉少许。
做法：1.韭菜洗净切小段；2.将调料、韭菜一起拌匀；3.在大碗内搅散鸡蛋；4.炒锅烧热，放入3汤匙生油，待油热后，倒入韭菜、蛋液，快炒至凝固，即可装盘食用。
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