平时家里做菜，肯定少不了用油，但做菜到底用什么油更健康，很多人搞不清楚。毕竟食用油的种类实在太多，花生油、葵花籽油、玉米油、大豆油、猪油、黄油，等等，完全摸不着头脑。
食用油到底应该怎么选？今天咱们就用通俗好懂的话，把家里最常用的几种油讲清楚——含什么脂肪酸、优缺点、适合谁、怎么炒，一看就会！
小知识
脂肪酸分3类，一眼看懂
食用油里最关键的就是脂肪酸，简单分3种，好记不绕弯：
1.单不饱和脂肪酸：护血管、更稳定，高温炒菜更稳妥。
2.多不饱和脂肪酸：人体必需，营养好，但怕高温。
3.饱和脂肪酸：适量即可，吃多了增加身体负担，动物油里含量更高。
《中国居民膳食指南（2022）》建议：少吃饱和脂肪酸，多吃不饱和脂肪酸，成人每天烹调油25～30克。高血压、高脂血症以及超重肥胖的人，食用油的摄入量可以再少一些。
家常食用油大盘点
脂肪酸、优缺点、适合谁
1.橄榄油
核心脂肪酸：单不饱和脂肪酸
优点：护心血管、帮助调节血脂，初榨橄榄油清香，还有抗氧化成分。
缺点：初榨烟点不高，不适合大火爆炒、油炸。
适合人群：中老年人、高血脂、高血压、控体重、追求清淡健康的家庭。
怎么吃：初榨适合凉拌、蘸食；精炼橄榄油可快炒、煎制。
2.花生油
核心脂肪酸：单不饱和、多不饱和脂肪酸比例均衡
优点：香味浓、烟点高，特别适合中式爆炒、煎鱼，不容易冒烟。
缺点：含花生过敏原，过敏人群严禁食用；热量高，不能过量。
适合人群：普通健康家庭、无花生过敏、喜欢炒菜香浓的人。
怎么吃：爆炒、煎、炖都合适，尽量不要长时间反复油炸。
3.大豆油
核心脂肪酸：以多不饱和脂肪酸为主，含人体必需的亚油酸
优点：价格实惠，营养补充够用，日常炒菜性价比高。
缺点：多不饱和脂肪酸怕高温，不适合大火久炒、油炸；香味偏淡。
适合人群：普通家庭、预算有限、清淡烹饪的人群。
怎么吃：低温快炒、炖菜、煮菜，少油炸。
4.1:1:1调和油
核心脂肪酸：按比例搭配饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸
优点：搭配均衡、不用费心换油，适合各种家常做法。
缺点：不同品牌品质不一，香味普通，针对性不强。
适合人群：普通健康人群日常炒菜，没有特殊健康需求的人。
怎么吃：日常炒菜、炖煮都可以。
5.猪油
核心脂肪酸：饱和脂肪酸为主
优点：香味浓郁，烟点高、不呛油烟。
缺点：饱和脂肪酸含量高，长期大量食用，会升高血液里的胆固醇，增加血管负担，易长胖。
不适合人群：中老年人、高血脂、高血压、肥胖、心血管疾病人群。
怎么吃：偶尔调味，不建议当日常主油。
营养科总结
吃油记住4句话
1.优先选植物油，均衡搭配用油：没有一种油是完美的，轮换吃营养更全面。
2.动物油少吃，植物油适量：猪油、牛油、羊油只适合偶尔解馋，不适合天天用。
3.严控用量是关键：每天不超25～30克、油再健康也是脂肪，吃多易长胖、伤血管。
4.看烟点再下锅：油一冒烟就会产生有害物质，爆炒选高烟点油，凉拌选初榨油。
食用油没有好坏之分
只有适合不适合、会不会吃
健康人群轮换吃
特殊人群针对性选
严控量、不高温
才是吃油的正确方式
咨询电话
0532-89812196
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