高磷是慢性肾脏病死亡的独立危险因素，从CKD3期起，应限制磷的摄入。同时当患者尿量减少，肾脏排钾能力下降，易出现高血钾症，应严格限制钾的摄入量。
此时“焯水”加工食物对慢性肾病患者尤为重要！
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蔬菜 “焯水”可减少蔬菜中的钾的含量，从而降低高血钾症的发生风险。
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瘦肉、鱼等优质蛋白焯水弃汤食用，这样既能降低嘌呤的摄入量，又能降低磷的含量，“焯水”后蔬菜中磷下降51%，肉类中磷下降38%。
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主食“焯水”可减少部分磷含量。比如淀粉类主食含磷量相对较低。
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另外“焯水”后，可去掉食物中草酸，避免影响人体对钙、铁元素的吸收。
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