民间有谚语曰：
“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”。
春天正是吃芽菜的好时节
豆芽就是一种很好的选择
因其形状与中国传统的如意相似
故有“如意菜”之称
豆芽中医功效多，营养丰富
下面就跟随小编的文章一起了解一下吧~
豆芽的中医学说
豆芽被《神农本草经》称为“大豆黄卷”。
早时豆芽首先是用于食疗，而后用于道家养生，在宋朝时，食豆芽已相当普遍。
豆芽的价值
大家常吃的豆芽一般分为两种，黄豆芽和绿豆芽。
黄豆芽
味甘性凉，具有清热利湿、滋润肌肤的功效，适合脾胃湿热、大便秘结、高血脂的人群食用。
绿豆芽
味甘性凉，具有清暑热、通经脉的功效，适合湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴的人群食用。
豆芽的做法
豆芽木耳汤
材料：
黄豆芽200克，黑木耳20克，蕃茄1颗，玉米1条，高汤适量，盐2小匙，鸡粉少许，白胡椒粉少许。
做法 ：
1.蕃茄的外皮轻划十字刀，放入滚水中烫约30秒，取出泡冷水去皮，切块备用。
2.玉米切段，黑木耳切条，放入汤锅中，与黄豆芽、蕃茄加高汤，中火烹煮约15分钟，加入调味料 即可起锅。
炝炒豆芽
材料 ：
绿豆芽400g，青蒜1根，干红辣椒若干，大葱小段，胡萝卜半根，花椒十几粒，盐，鸡精，食 用油，醋。
做法 ：
1.胡萝卜切丝、葱切末、蒜切段、干辣椒切段。
2.炒锅倒油，先下花椒粒稍微炸一下，再下辣椒段继续炸香。
3.倒入葱花、胡萝丝煸炒至胡萝卜半熟。
4.再倒入绿豆芽及青蒜段翻炒，加盐、鸡精、醋调味，大火快炒约1~2分钟即可出锅。
豆芽的食用禁忌
1、脾胃虚寒者不宜食用；
2、过敏者不宜食用；
3、痛风人群不宜食用。
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