在海边长大的人和海鲜的情感，就像东北人和酸菜粉条、四川人和水煮鱼，枣庄人和辣子鸡一样，难舍难分难忘怀。婆婆是在威海某地海边长大，不仅嗜食海鲜，对各种海鲜的做法亦甚是精通；说起螃蟹的做法婆婆更是如数家珍——比如清蒸、水煮、油炸、麻辣炒、香辣炖、卤面蟹，蟹肉包等等。
“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”九月正是蟹儿肥的季节，何不趁婆婆在我家向她讨教蟹的做法；婆婆也是欣然赐教，最后说那就教我做既好吃又好学的清蒸蟹。
婆婆说首先要学会选购：
螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏，因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活。将蟹拿在手里掂，手感沉重的为肥大壮实的好蟹，手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。好螃蟹的背部呈青色且坚硬，腹部饱满厚重。还可以仔细观察蟹腿，腿部坚硬，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹，很难捏动的螃蟹最肥满。还要学会鉴别公母，肚脐圆为母蟹；肚脐部分呈三角形尖尖的是公蟹，母的是上好的选择；再就是闻一闻，如闻到蟹有腥臭味，说明已腐败变质，不能再食用。食用腐败变质的蟹极易造成食物中毒。
买来螃蟹后，把螃蟹放在洗碗槽里先用清水泡一会，吞吐一下肚子里的污物。然后，用刷子，细细刷蟹的正面、背面，把螃蟹身上的泥沙刷掉，一定要注意不要剪掉绑螃蟹的草绳，千万别让螃蟹咬了！
蒸煮螃蟹时，一定要凉水下锅，这样蟹腿才不易脱落。
先将螃蟹肚皮向上，至少蒸10分钟（可视螃蟹大小可延长蒸制时间），一定要蒸熟煮透。同时制螃蟹沾料。取一块新鲜的生姜，洗净，切丝，放在小碗里，再往碗里倒半碗香醋，拌匀，即可。 如果喜欢热的沾料，可以把调好的姜醋，放进正在蒸螃蟹的蒸笼中，蒸5分钟，使姜汁充分溶入醋里，口感更香浓。按照经验来说，根据螃蟹大小，在水烧开后再蒸煮10分钟为宜，肉已成熟却不会过烂，这时就可以据案大嚼了。
吃时先把螃蟹身上圆形的盖子揭开，如果是母的，你会在肚子的地方看到黄澄澄的蟹黄——这是螃蟹身上最好吃的东西，吃完蟹黄就可以吃蟹肉了。蟹肉是白色像鱼肉一样的东西，最好把螃蟹掰成两半，这样可以把白花花的蟹肉暴露出来。
吃螃蟹腿很费时间，可最后吃螃蟹腿，而且腿里肉不多，你得想办法把螃蟹腿里的肉弄出来。可以用专门吃螃蟹用的夹子把腿的硬壳夹碎，也可以用牙签或者叉子把蟹肉弄出来，因为螃蟹壳很硬，螃蟹的腿也很尖，小心把牙给咬坏了。不管怎么吃，从营养卫生的角度，螃蟹在心肺胃及口器处繁殖有大量细菌和寄生虫，建议大家吃螃蟹之前先把蟹肠（排泄器官）去掉，开盖后把蟹腮（呼吸器官就是靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一样的东西,那是不能吃的）.和蟹盖中间三角锥形的蟹胃（消化器官）去掉，然后再慢慢享用。
清蒸蟹肉质细嫩，膏似凝脂，蟹味鲜美。蟹，自古就有“四味”之说。“大腿肉”，肉质丝短纤细，味同干贝；“小腿肉”，丝长细嫩，美如银鱼；“蟹身肉”，洁白晶莹，胜似白鱼；“蟹黄”，色彩鲜艳，鲜美而香，丰美无比，营养丰富。正应了活鲜食中珍味之说，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。
然蟹味虽鲜美却不易多食，蟹肉性寒，味咸； 患有伤风、发热、胃痛、腹泻的人，吃蟹后易加重病情； 患有湿疹、皮炎、癣症等皮肤病的人，吃蟹后易引起病毒恶化；患有冠心病、高血脂的人，应不吃或少吃； 患有脾胃病类的人应不吃或少吃蟹肉，因易诱发腹痛或腹泻；原患有胃炎、十二指肠溃疡、胆石症、胆囊炎、肝炎的人，易引起旧病复发，故不宜食用。
对于一个一直生活在内陆的人来说，每次去海鲜市场看到张牙舞爪的螃蟹还真的不知从哪下手，每次听到他们买卖过程中讨论这螃蟹是公是母总是一头雾水，今天婆婆一教总算明白啦,我也大胆的尝试做一次清蒸蟹吧。
记得《红楼梦》第三十八回“林潇湘魁夺菊花诗 薛衡芜讽和螃蟹咏”，大观园中姐妹们共聚海棠诗社，赏花吃蟹作诗：宝玉、黛玉各作了一首螃蟹咏。那是我中学时代眼中很美的一幅画卷，美食美女和诗社。感恩婆婆，今天我也感受一下美食带来的诗情画意。
中秋过后是重阳，“重阳宴上一佳蒸”，到时可温些黄酒与家人“对兹佳品酬佳节”“持螯饮酒菊花天”般精致优雅，亦可在家随性举壳共嚼如樊哙啖肉般的酣畅淋漓。
好温暖的一条美食发布，不是吗？
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