大家好！
又到了秒懂饮食的时刻
马铃薯，俗称“土豆”
含有大量淀粉
还富含蛋白质、氨基酸
及多种维生素、矿物质
能为人体提供热量
它是家常菜的重要食材
当我们贮存和食用时
发现马铃薯发芽或表皮变绿了
那么
这样的马铃薯还能吃吗？
马铃薯又称“土豆”“洋山芋”，是我国居民经常食用的一种薯类食物。马铃薯中含有一种毒性成分龙葵素，可引起溶血，并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用。
成熟的马铃薯含龙葵素很少，每100g仅含5~10mg，发芽的马铃薯毒素含量则明显增多，每100g可达30~60mg，甚至高达400mg以上，所以大量食用发芽马铃薯可引起急性中毒。预防中毒的措施主要是避免食用发芽的马铃薯。
龙葵素可溶于水，遇醋酸易分解，高热、煮熟亦能解除其毒性。少量发芽马铃薯应深挖去除发芽部分，并浸泡30分钟以上，弃去浸泡水，再加水煮透，倒去汤汁食用。另外，在煮马铃薯时可加些米醋，促使毒素分解。
今天的秒懂饮食你学会了吗?
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