在养生的道路上
有一些朋友容易走偏
这不仅难以起到保持健康的作用
反而还可能招致疾病
长沙36岁的郑女士，因为听说肉吃太多不好，加上自己对身材要求比较严格，所以一直坚持吃素，一个月内可能只吃一两次肉食。谁知今年6月份体检，郑女士被查出患有胆结石。更夸张的是，经过手术，医生从她的胆囊里取出了大约上百颗结石，着实让郑女士吓了一跳。
惊吓之余，郑女士也有些不解：
明明我是长期吃素，怎么也会得胆结石？而且这么多胆结石，为什么都没有任何症状？如果不是检查出来，是不是可以一直不管？
长期吃素，到底会不会诱发胆结石？
正常情况下，胆汁中的卵磷脂、胆汁酸、胆固醇、胆色素等成分都是溶解在胆汁中的，就像盐溶于水一样，并且处于一个平衡状态。
如果平衡被打破，这些物质不能完全溶解，多出来的部分就会结晶析出，形成胆结石。比如：胆固醇过分饱和，就会结晶形成胆固醇结石；胆色素过分饱和，就会与钙结合形成胆色素钙结石。
那么，长期吃素，会不会打破这一平衡导致胆结石的发生？
从理论上来说，脂肪类食物能刺激人体产生胆囊收缩素，促进胆囊收缩、胆汁排泄。但如果您长期吃素，就没有足够的脂肪类食物刺激胆囊收缩，胆汁的排出就会减少，从而导致胆汁淤积，结石的风险就增大了。
尤其在夏季，人体内水分大量流失，胆汁浓缩，长期素食者更易发生胆结石。
胆结石的发生
和日常习惯的关系也非常密切
80%的胆结石患者无症状
但无症状≠无害
胆结石十分高发，几乎每10个人中就有1个人患有胆结石，而且年龄越大发病率越高。
这其中，部分患者可能会有中上腹或右上腹闷胀不适、嗳气、厌食油腻等消化不良的症状。
是不是没有症状就可以不管呢？其实不然，无症状≠无害。
发现胆结石一定要做手术吗？
手术是治疗胆结石的常用手段，但并非所有胆结石患者都需要手术。
部分患者可以考虑口服溶石药物，使结石表面的胆固醇慢慢溶解，让结石变小，随胆汁排出。但一般不主张患者自行排石，因为人体有很多螺旋瓣，可能卡住结石引起发炎，反而更危险。
而如果是以下几类胆结石患者
通常需要进行手术
①有胆绞痛症状：一般表现为饮食过饱或吃油腻物后，右上腹、中上腹、胸骨下等部位有强烈钝痛，可放射至背部(尤其是右肩胛骨)，疼痛通常至少持续30分钟，同时伴有恶心、呕吐、出汗等症状；
②结石位置不好，容易堵塞胆管等；
③药物治疗无法改善，有破裂或是癌变风险者；
④除了结石，胆囊有其他病变者；
⑤胆囊结石直径大于1cm的患者；
⑥有胆囊癌家族史的患者。
至于手术治疗胆结石，是否需要摘除胆囊，需要医生判断，一般不建议过于积极地预防性切除。
对于需要切除胆囊的患者，也不用太担心，现在的手术创伤很小，术后一般也没有严重的并发症，短期内可能存在脂肪消化不良的情况，但等胆管扩张到代替胆囊发挥作用时，就会慢慢恢复正常。
预防胆结石，用好3种营养素
为了避免胆结石可能带来的一系列危害，我们日常最基础的就是养成三餐规律、均衡饮食的生活习惯，定期进行肝胆B超检查。此外，以下几种物质也有助于预防胆结石的发生。
1适当摄入β-葡聚糖
β-葡聚糖能帮助降低低密度脂蛋白胆固醇，辅助预防胆结石。美国研究显示，每天摄入3~4g的β-葡聚糖可使胆固醇下降8%。
青稞、大麦、燕麦等食物中含有较多的β-葡聚糖，其中燕麦含量更高，每100g燕麦约含6~8gβ-葡聚糖，尤其生燕麦更佳。
2适当摄入抗性淀粉
抗性淀粉能刺激胆囊收缩，促进胆汁分泌，增强胆固醇代谢，因而可预防胆结石的形成。同时，它也能减少脂质吸收与脂肪酸的合成，有效降低脂质含量，可预防脂肪肝的形成，保护肝脏健康，也有助于预防胆结石。
普通米饭放凉后，抗性淀粉就会大大增加，食用时加热即可。稍凉的红薯、土豆、玉米也是抗性淀粉含量较高的食物。
3适当补充维生素C
维生素C能够抑制胆固醇在肝内转化为胆汁酸盐，使胆汁中胆汁酸盐的浓度下降，从而辅助预防胆结石。
新鲜的蔬菜水果都含有丰富的维生素C，尤其青椒、白菜、冬枣、橘子、猕猴桃、柠檬等含量较高，日常可适当增加摄入。
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