三伏天品食羊肉俗称“伏羊”，历史传说最早可追溯到尧舜时期，我国鲁西南、苏北、豫东等地区的人们认为此法具备冬病夏治之佳效，长此以来，民间流传着“夏天一碗羊肉汤，不用神医开药方”的说法。
《本草纲目》记载，羊肉性甘、温，入脾、肾两经，具有补体虚，祛寒凉，温补气血；益肾气，补形衰，开胃健力；补益产妇，通乳治带，助元阳，益精血之功效。此外，古籍《备急千金要方》、《圣济总录》、《外台秘要》等多处记录羊肉汤之功效主治。
羊肉可暖中补虚，温阳散寒，因此冬季倍受欢迎。然而三伏天吃羊肉有何道理呢？依据我国传统医学养生之道，在一年中最炎热的三伏天吃羊肉以温阳气、散寒气，借助于自然界隆盛之阳，能起到事半功倍的效果。对于阳虚者及寒性宿疾者可起到入冬后预防疾病发生、复发或加重的作用。
三伏天高温闷热，人们喜食寒凉，过度吹空调，极易损伤阳气，所以这类安逸型人群可吃适量羊肉以温中散寒；患有慢性鼻炎、过敏性鼻炎、支气管炎、支气管哮喘、慢性咳嗽等呼吸系统疾病遇寒加重者，风湿性关节炎、骨关节炎、强直性脊柱炎、颈椎腰椎退行性病变等骨关节疾病表现为局部关节冷痛、发凉或阴雨寒凉天明显加重者，胃痛、腹痛、腹泻等胃肠疾病遇凉更甚者，女性痛经辩证为虚寒者均可适宜。另外，素日有手脚发凉，怕冷，出虚汗、恶食寒凉、等辨证为脾肾阳虚或寒湿困脾的亚健康状态者，或常日久居阴寒处者及妇女产后身体虚弱、乳少者亦可宜之。
三伏天气候炎热，易伤津液，而羊肉的辛温之性更易导致燥热内盛，损耗阴精。因此有身热、骨蒸潮热、五心烦热、烦躁、口渴、小便短赤、大便秘结、疮疡、面红舌红、苔黄等实热证及虚热证皆当慎用或禁用。
羊肉性温，食之过量易上火，因而三伏天最佳烹饪方法即为清炖，且避免与生姜、花椒、大葱、辣椒等辛燥之品同食，以防“火上浇油”，可配以清淡的食材，如冬瓜、丝瓜、玉米、萝卜等。
恰逢三伏天自然界阳气旺盛和人体内寒凝之气易解之时，扶益阳气，更利于祛除寒气，从而使失衡的阴阳达到稳态。正符合《内经》所提及的“人以天地之气生，四时之法成”的“天人相应”理论及“春夏养阳，秋冬养阴”的“阴阳平衡”理论。
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