亚硝酸盐有毒、亚硝酸盐致癌、隔夜菜含亚硝酸盐不能吃……关于亚硝酸盐的传闻，从未消停过。其实，亚硝酸盐离我们的生活比想象中要近得多，因为蔬菜、肉、汤、海鲜里都有它的身影。
亚硝酸盐在体内与胺类化合物作用会生成致癌物，是导致胃癌和食道癌的元凶之一。成人摄入0.2克～0.5克亚硝酸盐即可引起中毒，3克即可致死。世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单中，将其列入2A类致癌物。这也是人们谈“亚硝酸盐”而色变的原因，那么到底哪些食物的亚硝酸盐的含量高？有没有能够除去亚硝酸盐的食物呢？
亚硝酸盐爱找这五种食物
02颜色鲜艳的熟肉制品
尽管国家已经明确规定，酒店、大排档、小吃店等餐饮服务单位禁止使用亚硝酸盐作为食品添加剂。但为了让肉制品卖相更好，延长保质期，有些不法商贩还在偷偷使用。
所以，我们要学会判断熟肉制品中是否含亚硝酸盐：鸡肉煮熟后应是白色或灰白色的，猪肉应是灰白色或浅褐色，而牛羊肉应为浅褐色至褐色。如果肉只是表面的颜色特别红，可能是用了酱料或色素上色。可如果肉从里到外都是红色的，那么就是添加了亚硝酸盐。
02刚做不久的腌菜
蔬菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，但其含量并非恒定不变，会有一个先上升后下降的过程。腌制半个月左右达到峰值，此后递减。一般来说，腌制3周后的菜中亚硝酸盐含量会得到明显的回落，30天后再食用会相对安全得多。此外，腌制蔬菜时，加入蒜、姜、辣椒和维生素C作为配料可有效降低亚硝酸盐的含量。
02久存的绿叶菜和剩菜
绿叶菜中含有一定量的硝酸盐，随着储存时间的延长，硝酸盐在细菌与蔬菜自身还原酶的作用下，会转化为亚硝酸盐。新鲜蔬菜中亚硝酸盐的含量非常低，因此应尽量食用新鲜蔬菜，不要储存太久。剩菜特别是绿叶菜如果存放时间超过12小时，亚硝酸盐的含量也会上升。
建议大家最好在炒菜时先要有计划。吃不完的菜就分出一部分，放在干净的保鲜盒里盖好，冷却到室温后直接放入冰箱。这样接触细菌比较少，亚硝酸盐产生也少，下一餐热一热就可以放心吃了。
02久煮的火锅汤
在煮一些加工肉制品与蔬菜时，里面的亚硝酸盐会溶解到火锅汤里。研究显示，随着时间的延长，涮锅汤中的亚硝酸盐含量在不断上升。如果喜欢喝火锅汤，最好在涮锅前喝。
5不新鲜的海鲜干货
虾皮、鱿鱼丝、小鱼干等海鲜干货，如果储存不当，会产生蛋白质分解产物，导致亚硝胺类物质增多，加大致癌风险。尤其是不新鲜有刺鼻气味的产品，亚硝酸盐含量往往较高，建议扔掉。
说了亚硝酸盐含量较高的食物，再推荐3种能有效清除亚硝酸盐的食物，大家平时可以经常食用。
这三种食物能去除亚硝酸盐
01大蒜
有研究发现，进食大蒜后，体内亚硝酸盐的含量会大大降低。大蒜能够有效抑制胃液内硝酸盐还原菌的生成，减少体内亚硝酸盐的含量，从而预防胃癌和食道癌。
不仅生大蒜有减少体内亚硝酸盐的功效，蒸熟的大蒜和糖醋蒜同样有此功效，而且无需多食，每日食用2～3瓣大蒜即可发挥效果。
02茶
各种茶均能显著降低人体内亚硝酸盐的含量，清除能力从高到低依次为乌龙茶、绿茶、红茶、花茶。
研究还发现，食用含亚硝酸盐的食物后，立刻饮茶可显著减少胃内亚硝酸盐的含量。但如果亚硝酸盐已被吸收进入血液后再饮茶，清除效果大大降低了。所以最好在进食前后2小时内饮茶。
02洋葱
洋葱在室温条件下10分钟对亚硝酸盐的清除率可达到55%以上。然后逐渐加热温度，再测清除率后发现，洋葱汁在60℃的清除率最高，可达到92%。
大家在食用时可将洋葱，与蔬菜、腌肉等凉拌，放置10分钟以上再吃。也可在煮汤时加入洋葱，清除亚硝酸盐的效果也较好，每日食用中等大小的洋葱1/4个即可。
来源：央广健康
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