很受欢迎的热带水果之一
味道让人欲罢不能
小编在吃了整整一个鲜菠萝之后
牙龈、舌头、口腔粘膜、嗓子
都是火辣辣的灼烧感！
这，这，这不是我在吃菠萝
而是菠萝在“吃”我啊！
为什么会出现这种情况呢？
其实这是由于菠萝中含有菠萝蛋白酶造成的。菠萝蛋白酶会分解蛋白质，将其变为小分子的肽段，当我们在吃菠萝的时侯，菠萝蛋白酶就会破坏牙龈、口腔粘膜等结构，也可以说它正在“消化降解”口腔里的一切。其实所有菠萝中都含有菠萝蛋白酶，一次性吃的少的话不会有感觉，但是吃多的话就会感到疼痛。
那么问题来了
什么是菠萝蛋白酶？
说到菠萝蛋白酶，它与菠萝密切相关，化学家Vicente Marcano在1891年首次在菠萝果实中发现菠萝蛋白酶，随后由另一位化学家Russell Henry Chittenden将菠萝蛋白酶从菠萝果实中提取出来，那时称之为“菠萝汁中的蛋白水解酶”。科学家们发现成熟的菠萝茎具有更高含量的菠萝蛋白酶。许多热带水果如木瓜、芒果、番石榴与菠萝一样，也都含有大量的蛋白酶，蛋白酶对这些热带植物种的发育起着调节的作用，并对其光合作用有一定影响。
那么问题又来了
菠萝蛋白酶来自哪里？
菠萝蛋白酶的唯一来源是菠萝植株。这种酶通常从菠萝茎或菠萝果实中提取，但菠萝植株其他部分也具有含量较低的菠萝蛋白酶。目前还没有发现其他水果中含有菠萝蛋白酶。提取位置不同，菠萝蛋白酶混合物分为两种类型。
1茎菠萝蛋白酶
顾名思义，这种类型的菠萝蛋白酶是在菠萝植株的茎部被提取的，取方式是通过离心，超滤或冻干进行，而且在市场上被广泛使用。因为它的提取成本更低，并且菠萝茎基本上是没有其他价值的。
2果实菠萝蛋白酶
菠萝果实中的菠萝蛋白酶比菠萝茎中的菠萝蛋白酶具有更好的蛋白水解活性，但是这种类型的菠萝蛋白酶由于其原料成本较高而未被广泛使用。
那么再问最后一个问题
怎么才能合理吃菠萝？
一般我们使用淡盐水浸泡切好的菠萝，含食盐的比例不会太高，并且食盐主要成分是氯化钠，并非重金属盐，不能使蛋白质变性，因此也不会使菠萝蛋白酶失去活性。所以，盐水浸泡也不能防止菠萝蛋白酶对口腔的破坏。使用加热的方法，能使其中的菠萝蛋白酶失去活性，这就是为什么在吃菠萝炒饭的时候，口中不会有不适感，但这样一来菠萝就失去了它原有的风味了。
经过经验总结，既能吃到美味又能避免这种痛苦的办法还是有的：
一是吃菠萝的“战线”不要拉的太长，吃完赶紧漱口，不要让菠萝蛋白酶过久的存在在口腔中。
二是不要自已一个人吃掉整个菠萝，要与别人分享（没错，就是少吃一点）。
