在当代生活，
想要吃得安全健康，
可不是件容易的事。
你以为每天吃着看上去很新鲜健康的菜和肉，可是早在之前农业部农药检定所就组织过北京、上海、重庆、山东和浙江等5省市的农药检定所，对1293个样品的农药残留，进行抽样检测，农药残留量超标率达30%。
这样令人震惊的数字，让人不得不担心农产品的质量问题，到底有多少农药和抗生素吃进了肚子里？吃了之后会有怎样的危害？
农药残余、抗生素的伤害有多大？
早在2015年，央视CCTV新闻频道就曾公布过复旦大学的一个调查结果：通过尿液检测江浙沪近6成儿童体内检测出兽用抗生素，甚至有2-3种。
世界卫生组织研究表明，人体内积累了一定量的抗生素，对人体的免疫系统所造成的损害是惊人的，甚至会催生超级细菌。长期的农药残留进入人体内，也会促使人体的各个组织内细胞发生恶变，甚至会造成基因突变，导致癌症的发生。即使长久的农药残留对人体伤害极大，但是在利益的驱使下，仍有少部分的商家为了蔬菜和肉的保鲜期更长仍会把甲醛液，当成保鲜剂用于浸泡蔬菜，水果为了储藏进行打蜡处理等种种丑恶现象，让大众的身体健康受到威胁！
果蔬农残排行榜
现在连吃口饭都如此小心翼翼，要生存可是要练就火眼金睛呐！面对市面如此繁乱的肉类蔬菜，要怎样选择蔬菜才能避免摄入过多农药？
中国林科院首席专家杨忠岐教授就普及了一些蔬菜的用药情况：
大棚蔬菜并非安全，大棚里通常是高温高湿的环境，有利于反季节蔬菜生长，也适合病害虫生长。除此之外，大棚里多数都是同一块地，连年种同一种蔬菜，造成土壤中的同一种病虫害有连年繁殖的机会。如果不是采用生物防治等安全手段防治病虫害就必须大量使用农药。
土豆比红薯、花生农残少，红薯、花生虽然在地下生长，但非常容易生线虫而对付这种线虫的“杀线剂”毒性非常强相对来说，土豆生虫较少。
圆白菜、大白菜比较安全，圆白菜、大白菜一般在秋季种，距离冬季上市时间较远，农残较少，且这两种菜都是从里向外逐步生长。最外层的叶子可能接触到农药所以吃时只需把外层叶子多剥掉几层即可。
有刺激性味道的菜不易生虫，像茴香、香菜、辣椒、芥蓝等蔬菜，因为有独特的味道，病虫害少，因此农药用的也较少，此外，像猕猴桃、核桃、栗子等带厚皮的水果和坚果，病虫害更少，生长周期又长，基本没有农药残。
有虫眼的蔬菜不一定农残少，有人以为叶子上有虫眼的蔬菜是安全的，实际上，也很有可能是蔬菜被虫子咬过后，刚被打了农药。
如何祛除农药？
除了尽量避免选农药多的蔬菜以外，在烹煮之前也要尽量地把农药祛除干净，推荐了一些有用的祛除方法，可以让我们吃得更安心！
1清水浸泡洗涤法
1.清水冲洗掉表面污物，剔除可见污渍的地方；
2.用清水盖过果蔬5厘米左右，浸泡不少于20分钟，流水浸泡效果更好。
3.换新水再次浸泡20分钟。
2辅助浸泡洗涤法
1.加入果蔬洗剂之类的清洗剂、碱水【在500毫升清水中加入食用碱5-10克配制成碱水】或者淘米水增加农药的溶出；
2.浸泡5-15分钟后用清水冲洗果蔬。
清洗剂同样是化学成分，一定要用清水冲洗干净，切记切记！！！
3加热烹饪法
随着温度的升高，有些杀虫剂会加快分解。因此，对于几类蔬菜，可通过加热去除部分农药，如空心菜、青菜、芹菜、花菜、豆角等。先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2～3分钟捞出。
据试验，农药清除率可达80%以上。
4去皮法
有机磷、有机汞及除虫菊酯类农药在水中溶解度虽然很低，但易溶于有机溶剂或蜡质液中，而蔬菜表面多有蜡质，很容易吸收农药。因此，对能去皮的蔬菜，如黄瓜、丝瓜、南瓜等应先去皮后再食用。
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