白菜原产于我国北方，通常指大白菜，也包括小白菜以及圆白菜。白菜的种类很多，北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津青麻叶大白菜、山西阳城的大毛边等。白菜是人们生活中不可缺少的一种蔬菜，味道可口，营养丰富，素有“菜中之王”的美称，为广大群众所喜爱。
新鲜安全这样挑
看颜色
白菜分结球与不结球，这里说的是结球的品种。结球 的大白菜，一般来说挑白色的，因为白色的大白菜会甘甜一些，口感更好。如果是青色的白菜，那么口味就不同。另外， 就算是结球的大白菜，也不完全是白色的，因为外面的部分有太阳照耀，会变青色。所以，有一点青色叶子在外边是允许的。
看大小
尽量挑个儿大的大白菜，因为这样的话里面可食用的叶茎多。个儿小的大白菜，一剥开外面的几片茎叶，里面的茎叶也没有剩下多少了，相对不划算。同时个儿大的白菜，积累的养分也多，生长好。
看外表
一般要挑卷得密实的大白菜，同时也要看看根部，根部要小一点，因为大白菜的根是吃不得的。另外重要的一点，要看看腐烂了没有，如果烂掉了，要慎选。
看手感
好的大白菜非常的结实，用手感受会感觉比较沉，这个是正常的。结实的大白菜口感会更加甘甜。
看叶茎
大白菜可以稍微放一小段时间，特别是冬天的时候。但是挑的时候，尽量挑新鲜的，从外面的叶茎就可以看出。叶茎水分比较足的新鲜。
科学储存这样做
晾晒法
白菜的含水量很高，储藏时温度过高会容易腐烂，买来的白菜应先晾晒四五日，每天都要翻晒白菜，避免腐烂。晒好后将其移至储存间，一定要保证没有烂叶。
土藏法
在秋冬交替时挖一个土坑，晾晒两天，以免土壤中湿气太大腐烂白菜根部，晾晒完之后，将白菜根部朝下一一埋好，天气渐冷后，就在白菜上部逐渐加干土覆盖，食用时再挖出。
地窖法
此方法用于冬季，冬天地下的温度一般比地表高，可有效防止冬季冻伤。
贴心小叮咛
1.白菜具有益胃生津、清热除烦的食疗效果。
2.大白菜富含维生素C，可增加机体对感染的抵抗力，还可以起到很好的护肤养颜作用。
3.白菜可以辅助退热解热，止咳化痰。
4.禁食腐烂的大白菜、剩的时间过长的大白菜、没腌透而半生半熟的大白菜、反复加热的大白菜。
5.一般人均可食用。肺热咳嗽、便秘、肾病患者应多食。因其性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泄及寒痢者不可多食。
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