温度回升，菜场里的蔬菜种类越来越丰富啦。春天的蔬菜格外水灵，尤其是各种豆类，鲜嫩营养又美味，怎么能轻易错过呢！
那么，春天适合吃哪些豆类呢？
蚕豆
健脑、防痴呆
蚕豆中含有大量蛋白质，氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸，还含有调节大脑和神经组织的重要矿物质，可健脑、增强记忆力，尤其适合心脑功能退化的中老年人。
蚕豆皮中的膳食纤维还有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮，炒菜或煲汤。
注意：蚕豆性滞，不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。蚕豆也不可多吃，以防胀肚伤脾胃。
韭菜炒蚕豆
食材
蚕豆、韭菜、胡椒粉
做法
1.蚕豆去外壳，洗净，沥干水备用；
2.韭菜洗净，切去老根，再切成段；
3.锅中热油，倒入蚕豆翻炒，放入适量的盐、清水，将蚕豆煮熟；
4.倒入韭菜翻炒，放入适量的胡椒粉调味即可。
红豆
护心脏、养心血、清心火
现代研究发现：红豆钾含量高，能维护心肌功能。红豆富含的抗氧化物质如黄酮类花青素、植物甾醇、多不饱和脂肪酸等也能对心脏起到很好的防护作用。
豌豆
清肠、降胆固醇
新鲜豌豆蛋白质不仅含量丰富，而且质量好，包含人体所必需的各种氨基酸。新鲜豌豆中富含的粗纤维，具有清肠、降低胆固醇的作用。
豌豆炒肉
食材
豌豆、猪肉、辣椒、生抽、姜末、蒜末、盐
做法
1.猪肉切丝、辣椒切丁、姜蒜切碎备用；
2.锅内热油，放入姜碎、蒜碎爆香，放入切好的猪肉炒至变色，装盘；
3.锅内热油，放人豌豆爆炒一分钟。再放入青辣椒、红辣椒，放入炒好的肉丝翻炒；
4.加适量生抽、盐，炒匀即可。
荷兰豆
抗菌消炎、提高免疫力
荷兰豆是西方国家主要食用的蔬菜品种之一，它与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎功能，对增强人体新陈代谢功能也有十分重要的作用。
此外，荷兰豆还富含的维生素和膳食纤维，能抑制黑色素的形成，可以防止便秘。
猪耳炒荷兰豆
食材
卤猪耳、荷兰豆、生抽、盐、大蒜
做法
1.将卤猪耳切成片，荷兰豆摘去蒂、筋，洗净、沥水；
2.热锅冷油，放入蒜蓉炒香，倒入切好的卤猪耳，煸炒1分钟；
3.加入荷兰豆，继续煸炒2分钟；
4.调入生抽、盐，炒均即可。
豇豆
健脾胃、促消化、降血糖
豇豆，俗称豆角、姜豆、带豆、挂豆角，豇豆含制胆碱酶活性，可帮助消化、增进食欲。
豇豆很适合食少脘胀、呕逆嗳气的脾胃虚弱者和消化功能减退的老年人。而且豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。
麻酱豆角
食材
长豆角、芝麻酱、蒜泥、盐
做法
1.长豆角洗净切4~5厘米的段备用；
2.用1大勺凉白开，兑匀芝麻酱，加入盐搅匀；
3.锅内烧滚水，加几滴色拉油，倒入切好的豆角焯熟；
4.焯好的豆角捞出倒入凉白开中备用。豆角捞出摆盘，倒上芝麻酱，撒上蒜泥，加几个红椒圈点缀一下。
注意：豆类食物一定要煮熟了才能食用，否则容易中毒。
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