水的硬度是指溶解在水中的盐类物质的含量，也就是钙盐与镁盐的含量。碳酸氢钙与碳酸氢镁形成的硬度，经煮沸后可把硬度去掉，这种硬度称为暂时性硬度，又叫碳酸盐硬度。水中含硫酸钙和硫酸镁等盐类物质形成的硬度，经煮沸后也不能去除，称为永久性硬度。以上暂时性和永久性两种硬度合称为总硬度。我国《生活饮用水卫生标准》中规定，水的总硬度不得超过450mg/L。
如果硬度过大，饮用后对人体健康与日常生活有一定的影响。如果不是经常饮用硬度水的人偶尔饮了硬水，则会造成肠胃功能紊乱，即所谓的“水土不服”。如果用硬水烹调鱼肉、蔬菜，就会因不易煮熟而破坏或降低营养价值。用硬水泡茶会改变茶的色香味。用硬水做豆腐不仅会使产量降低，而且会影响豆腐的营养成分。另一方面，有研究表明，适度的硬水，有助于保护心血管。
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