近年来，在欧美、日本、香港等地掀起一股“红薯叶热”。
红薯是长寿保健食品，而红薯叶却常常被废弃或作为饲料。
红薯叶
红薯叶（多年生蔓性草本植物）又称地瓜叶，即红薯生长过程中的茎上的叶子。红薯叶有很多用途，比如有提高免疫力，保护视力，延缓衰老， 解毒等作用。
我们一般食用的是秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。
营养价值
红薯叶有促进新陈代谢、通便利尿、升血小板、预防动脉硬化、阻止细胞癌变、催乳解毒等保健功能。
红薯叶可使肌肤变光滑，经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。
经研究发现红薯叶的蛋白质、维生素、矿物质元素含量极高。蛋白质含量2．74%，胡萝卜素5580国际单位/100克，维生素B2为3．5毫克/公斤，维生素C为41．07毫克/公斤，铁3．94毫克/公斤，钙74．4毫克/公斤。
红薯叶与菠菜、 芹菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、 南瓜、冬瓜、 莴苣、 甘蓝、 茄子、番茄、胡萝卜比较，在14种营养成分中，蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、Vc、VB1、VB2烟酸等13项薯叶均居于首位。
功效与作用
1、排毒
含丰富叶绿素，能够“净化血液”，帮助排毒。
2、提高免疫力
含有比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物，能提高免疫力，“预防感冒”。
3、预防贫血
每天摄取300g的红薯叶，就可补充人体一天所需的铁质及维生素A、C、E。
4、预防高血压
富含钾，有助血压控制，预防高血压。
5、改善便秘
丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，预防“便秘及痔疮”。
6、抗癌
含有丰富的多酚，能预防细胞癌变。
7、改善更年期症状
富含植固醇，可以达到与荷尔蒙类似的调节身体机能的功效。
8、促进乳汁分泌
含有黄酮类化合物等物质，能促进乳汁分泌。
9、强化视力
有丰富维生素A，可强化视力。
红薯叶最营养的几种食用方法
蒜茸红薯叶
将嫩红薯叶茎洗净，放入沸水锅中焯后捞出用凉水冲凉，切成段。大蒜剥皮捣成茸。炒锅置火上，放素油烧至四成热，放入大蒜茸炒出香味，加入嫩红薯叶茎翻炒，加入鲜汤、精盐、黄酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩余的蒜茸拌匀即成。
蚝油红薯叶
红薯叶摘去老茎，用清水冲洗干净;红辣椒切成丝;蒜头拍扁去衣;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水;烧开锅内的水，加入1汤匙盐和2汤匙油，放入红薯叶烫至叶子变软，捞起沥干水;烧热锅内3汤匙油，以小火爆香蒜粒和红椒丝，倒入1杯清水;加入3汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐拌匀煮沸，倒入生粉水勾薄芡;放入氽烫好的红薯叶翻炒均匀，即可上碟。
红薯叶炖冬瓜
鲜红薯叶60克，冬瓜100克，炖煮服。主要治疗糖尿病肺胃燥热型，烦渴多饮、口干舌燥、形瘦善饥，舌边尖红，苔黄干，脉数。
蒸红薯叶
把择好的红薯叶洗干净，稍微控水。 加入面粉拌均。 把拌发的红薯叶上笼蒸熟。 把蒸熟的红薯叶稍冷却5分种。 加入麻油、蒜汁、盐味、辣油各适量，拌匀出盘即可。
温馨提示
不是所有人都适合吃红薯叶哦，肠胃消化力不佳的人，肾病患者，都不宜过多食用。
食用禁忌
对于红薯叶，一般人群均可食用。但是，肠胃消化力不佳的人，以及肾病患者，不宜过多食用。
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