泔水猪、地沟油……香喷喷油汪汪的菜肴一旦变成剩菜汤，其流向和用途成了大家关注的问题。日前，记者调查发现，仍有一些农民每天凌晨来到部分小吃街收泔水。
对此，市人大代表、北京市市政市容委副总工程师王维平建议政府出台相关标准，规范餐厨垃圾收运。记者获悉，北京市有望出台《生活垃圾管理条例》，不仅将新增“地沟油”禁止条款，还将广泛提倡餐厨垃圾减量化，并要求餐饮服务单位就地处理餐厨垃圾。
“就地处理”立标准，“集中收运”需许可
关于“餐厨垃圾就地处理”方面，王维平建议政府配合出台相关标准。“立法时应避免复杂化，比如餐厅达到一定客流量自设餐厨垃圾处理设备，这种规定太细，不好执行。” 面对餐厅可能提出的“买什么设备，多少钱，坏了怎么办，设备放在哪”等问题，王维平建议：政府相应地立出标准很重要。据介绍，通常确定一项技术、项目和工程应该有五项标准。一是规划选址标准，比如垃圾填埋场不能在水库边上；二是工程建设标准，比如工程地基多深、厂房多高、水电能耗等；三是工艺设备标准，具体可以详细到每个部件都有标准；第四是操作运行标准；第五是环境污染控制标准。“有了五个标准，政府监管就有依据。”
“半夜收泔水的未必给餐馆钱，可能只是送些菜，给餐馆掏掏地沟”。王维平说，这源自其背后的利益链，“这种行为是违法的，应该明令禁止取缔。法律中应有规定，餐馆产生的垃圾应按政府指定的收运途径处理，垃圾收运企业要由政府监管，有特许经营权，可以单独收集运输处理垃圾，符合政府颁布的各种标准。这样既避免了地沟油回流到餐桌上，又可以避免污染。”
“合理点餐”不剩饭，减少饮食垃圾从我做起
“就地处理”或者“集中收运”两种方法究竟哪种效果更好，王维平认为，在餐厅餐厨垃圾就地处理暂时没有广泛实行的情况下尚无结论。就地处理的优势节省了运输成本，但由此产生的水电能耗和二次污染的可能性仍值得考虑。“与其巨额投资，背负沉重的运营负担，不如鼓励不剩餐，保持中国人勤俭持家的传统美德，提倡垃圾减量化。”王维平说，日本和欧洲餐厅很少有剩饭剩菜的现象。《北京市生活垃圾管理条例（草案）》9月末提交二审，新草案中增加一款：“餐饮经营单位应当在餐饮服务场所及餐桌上设置不剩餐的醒目标识，在服务过程中提示消费者合理消费，适量点餐。”
追赶国际，餐饮垃圾治理新起点
“我搞了一辈子垃圾，终于要等来法律的出台，我们将在立法方面追赶国际上先进水平。” 北京市市政市容委副总工程师王维平饶有兴致地告诉记者：“今年国务院把北京作为试点立法，11月，北京市人大常委会将讨论表决中国第一部生活垃圾专业的地方性法规《北京市生活垃圾管理条例》，给全国做个示范。这是很有意义的一件事，是我们行业的荣幸和期盼。”
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