蔬菜是市民餐桌上每天必备的食品之一，由于蔬菜种植业的发展，气候条件及蔬菜生产管理条件的不断变化，蔬菜病虫害的种类在不断增多，有增产效果的化肥也越用越多。菜农为了保证蔬菜的丰产增收，开始大量施用农药和化肥，进而导致蔬菜中农药和化肥残留严重超标。蔬菜在为我们提供必需营养的同时，也为我们的生活带来了很多隐患。
农药残留危害触目惊心
过量使用农药和化肥会给市民和环境带来什么样的恶果呢？农药化肥的过量使用造成农药化肥残余超量，首先危害的是人们的生命健康。目前经常使用的农药分为七大类，具体多达数百种，而经常出问题的当属杀虫剂。出问题较多的也是杀虫剂，因为使用最频繁、毒性较高。由于现在害虫的抗药性越来越强，所以农药的使用量也就越来越多。因此菜上的农药残存可能会造成食用者的中毒。
两个环节减少残留农药危害
要想避免购买到这些被残留农药污染的果蔬，产品包装上有“质量安全”、“无公害产品”、“绿色食品”、“有机食品”四种标志之一的蔬菜，相对而言更加安全可靠。要减少蔬菜的农药残留对健康的危害必须抓好两个环节，一是从农田到市场，二是从市场到餐桌。从农田到市场这个环节对于有效地控制蔬菜农药残留量非常关键，因为这是从源头上控制蔬菜的农药残留。这个环节主要靠政府的监管和生产者科学使用农药。对于老百姓而言，在日常生活中可以从蔬菜的选购和加工处理两个方面着手来加强自我保护。
选购农药残留机率较小的蔬菜，如具有特殊气味的葱、洋葱、大蒜等和需去皮才可食用的马铃薯、冬瓜、萝卜等蔬菜。尽量选购当令盛产蔬菜。因为，反季节的蔬菜常大量施用农药化肥、生长素催熟及违反安全间隔期的规定采摘上市。尽量丰富蔬菜的种类。由于同一种蔬菜施用的农药种类基本相同，因而对单个人的“小环境”来讲，总是吃单一的几种蔬菜，总摄人同样的农药，危害将会越来越大。如果摄取蔬菜的种类较多，在客观上可以预防因少数几种农药在体内长期蓄积对健康造成的危害。在烹饪蔬菜之前可短时间晾晒。对于叶类菜和花类菜可以采用清水浸泡和1%的食盐水浸泡。浸泡10分钟之后可以放入沸水中烫烫，捞出就可以放心烹饪了。
此外另一个存在于消费者之中的常见误区，即一味地认为蔬菜越新鲜越好。其实，虫子也喜欢吃新鲜的蔬菜，农户打药时也可能因此‘特别照顾’，所以不见得就很干净。更甚的是，菜商为了抢占市场，有可能在“安全间隔期”之内就匆忙收割，农药残留最多。所以对于刚刚上市的蔬菜，也要尽量少买。每种农药都有它的‘安全间隔期’，即最后一次施药距收获的天数，如果施药者严格按照安全期限采摘，农作物上的药性就会减少到于人体无害的程度。但是，很多菜商为了争取早上市、早收益，便提前收割，造成农药衰减不足，对人体不利。
尽量选购具有特殊气味的葱、洋葱、大蒜等和需去皮才可食用的马铃薯、冬瓜、萝卜等蔬菜。尽量选购当令盛产蔬菜。尽量丰富蔬菜的种类。在烹饪蔬菜之前可短时间晾晒。
自制碱水，清洗蔬菜
1、淡盐水浸泡：对包心类蔬菜，可先切开，放入清水中浸泡2小时，再用清水冲洗，以清除残留农药。如吃卷心菜、西兰花等蔬菜前，一定应注意清洗浸泡。
2、大多数下有机磷杀虫剂在碱环境下可迅速分解，如果担心买回的蔬菜有残留，在500ML水中加入5-10克食用碱融化成碱水，将初步清洗干净的蔬菜放入碱水中浸泡5——15分钟左右，然后用流水清洗3次即可。
3、芹菜、青椒和豆角
这些蔬菜一般使用氨基甲酸酯类杀虫剂，这样的杀虫剂一般随着温度的提高而加速分解，因此可将蔬菜放入沸水中3-5分钟立即捞出，清水洗净。
以上三步可以出去大部分的蔬菜农药残留。
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